Château Minuty : Côtes de Provence, Cru Classé Provence, notre travail


Nous attachons une grande importance à l'enrichissement des sols par des fumures naturels, de chèvres et de mouton, riches en matières organiques. Le travail du sol permet une respiration des micro-organismes présents dans la terre, prépare les sols à la réception des eaux de pluie et facilite la plongée des racines en profondeur, dès les premières années, pour aller chercher leur alimentation en eau dans le sous-sol.
	Nos vignes sont exploitées en culture raisonnée, sans désherbants ni pesticides. Cet environnement bordé d'Espace Boisé Protégé garantit un écosystème privilégié. Nous privilégions le fruit par rapport à l'extraction pour préserver la richesse de l'expression du terroir.
Château Minuty est un des derniers domaines des Côtes de Provence où les vendanges sont entièrement réalisées à la main pour assurer une parfaite qualité des raisins lors de leur arrivée à la cuverie. Les grappes arrivent ainsi intactes et intègres, passent à l'égrappoir pour enlever leur support végétal, puis retrouvent une température équilibrée, grâce à un système original et performant de refroidissement de la vendange, indispensable en cas de grosses chaleurs.
Notre cuverie est équipée de pressoirs pneumatiques et de cuves en inox thermorégulées de petite contenance pour permettre des vinifications parcellaires. Les blancs et les rouges sont élevés en fûts de chêne renouvelés tous les trois ans, durant 12 à 18 mois pour leur donner puissance, souplesse et longue garde. Au Château Minuty, le bois se veut discret, plutôt des Vosges que de la forêt de Tronçais, sans brûlure, pour surtout ne pas masquer les arômes naturels des vins.